Pochiertes Schweinefilet mit Champignonsauce

Pochiertes Schweinefilet
mit Champignonsauce

Zutaten für 4 Personen:

500-600 g Schweinefilet

1 Zucchino

für den Sud:

1/2 Gemüsezwiebel

2-3 Karotten

2 Scheiben Sellerie

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe

1 L Hühnerbrühe

3 EL Ölivenöl

Champignonsauce:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Champignons

Salz, Pfeffer aus der Mühle

50 ml trockener Weißwein,

250 ml Gemüsebrühe

30 ml Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. In einem Topf in Olivenöl zunächst die Zwiebelwürfel, dann die Karotten und den Sellerie anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Knoblauchscheiben zugeben und etwa eine halbe Stunde bis eine Stunde köcheln lassen.

2. Schweinefleisch in dickere Medaillons schneiden und ca. 8-10 Minuten im Sud ziehen lassen.

3. In den letzten 5 Minuten noch längs geviertelte Zucchini, ca. 5 cm lang, hineingeben.

Champignonsauce:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In 2-3 EL Butter anschwitzen.

2. Fein gehackte Champignons mit anschwitzen, mit Meersalz salzen.

3. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

4. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Sahne verfeinern und abschmecken.

Hinweise:

Die Champignonsauce passt auch zu anderem Fleisch. Verfeinern kann man sie durch weitere Zugabe von fein geschnittenen Champignons (erst nach dem Abpassieren zugeben). Anstelle der Sahne kann man auch Crème fraîche nehmen oder die Sauce mit Butter aufmontieren.

Schweinefilet nicht zu lange pochieren.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 50 min

Hauptspeisen

Fleisch, Schwein

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