200-250 gKalbsfilet (ersatzweise Kalbslende oder Kalbsschnitzel)
1knapper EL Olivenöl
1Ecke Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2mittlere Zwiebel
250 gChampignons (brutto)
100 mltrockener Weißwein
100 mlSahne
1/2 TLRinderbrühpulver
optional etwas frische Petersilie
Zubereitung
Zwiebel fein würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Kalbfleisch sauber parieren und quer zur Faser in nicht zu große Streifen teilen.
Eine Ecke Butter in einer großen beschichteten Pfanne zusammen mit dem Olivenöl erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise unter Rühren anbraten. Anschließend leicht salzen und in Alufolie warm stellen.
Noch ein wenig Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel und Champignons bei milder Hitze anschwitzen.
Dann mit dem Weißwein ablöschen, Sahne zugießen und das ganze cremig einköcheln lassen. Mit Brühpulver würzen.
Das Fleisch mit dem Fleischsaft wieder zugeben und in der heißen, aber nicht kochenden Sauce drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Teller vorwärmen und das Geschnetzelte heiß servieren.
