Muscheln in Weißweinsauce
Moules marinières
Zutaten für 2-3 Personen
- 1 kgfrische Miesmuscheln
- 1Ecke Butter
- 1/2Gemüsezwiebel
- 4-6Knoblauchzehen
- 1kleine Karotte
- 1/2Stange Lauch
- 2 ELJulienne vom Sellerieh
- 1/4 BundPetersilie
- 1/2Liter trockener Weißwein
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/3 TLChiliflocken
- Baguette
Zubereitung
- Muscheln einzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, Muschelbart mit einem geeigneten Messer entfernen. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich beim Bürsten nicht schließen, müssen aussortiert werden.
- 15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie sich reinigen.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Karotten und Lauch putzen und sehr klein schneiden. Petersilie fein hacken.
- Zwiebeln in der Butter in einem großen Topf glasig werden lassen. Karotten, Lauch und Knoblauch kurz mitdünsten. Petersilie einstreuen. Salzen, pfeffern, Chiliflocken zugeben. Mit dem Weißwein aufgießen.
- Aufkochen lassen. Die Muscheln nochmals mit Wasser abspülen und abgetropft in den Gemüsesud geben. Bei starker Hitze ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Topf gelegentlich rütteln.
- Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Die anderen Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben, warm stellen, Sud abseihen und noch etwas einköcheln.
- Muscheln in Suppentellern mit jeweils etwas Sud servieren.