Aioli "La Pesquière"
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Aioli "La Pesquière"
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| Zutaten für 4 Personen: |
| 300-400 g Kabeljau-Rückenfilet |
| 300 g Heilbutt |
| 4 mittlere rote Kartoffeln |
| 2 gekochte Eier, geviertelt |
| 4-6 Karotten |
| 1/2 Blumenkohl |
| 1/2 Broccoli |
| je 1/4 rote, gelbe, grüne Paprika |
| 1-2 Artischocken |
| 3-4 Zitronen |
| 1 Ecke Butter |
| 30 ml trockener Weißwein |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Glas Aioli-Sauce (Fertigprodukt) |
| Besondere Hilfsmittel: |
| großer Topf mit Siebeinsatz zum Dämpfen |
| Zubereitung: |
| 1. Artischocken in reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und dem Saft von 2 Zitronen ca. 30-40 Minuten garen. |
| 2. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Ebenso die Karotten. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen schneiden. Paprika putzen und in gröbere Streifen schneiden. |
| 3. Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Paprika in einem großen Topf mit Siebeinsatz im Wasserdampf garen. Das dauert ca. 35-45 Minuten. |
| 4. Fisch salzen, pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in Butter 10-15 Minuten auf milder Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten dünsten. |
| 5. Anrichten: Alles auf vorgewärmter Platte anrichten, Aioli-Sauce bereitstellen, mit Zitronenscheiben garnieren. |
| Varianten: |
| Man kann noch mehr verschiedene Gemüse nehmen, z.B. Süßkartoffeln und Fenchel, aber auch andere Fische oder Meeresfrüchte, wie gebratene Tintenfische oder gekochte Garnelen. |
| Hinweise: |
| Unserem traditionellen Karfreitags-Essen im Restaurant "La Pesquière" in Saint-Tropez nachempfunden. |
| Aioli-Sauce kann man auch selbst machen, siehe eigenes
Rezept bei Grundrezepten. Es gibt aber durchaus brauchbare
Fertigprodukte. |
| Dazu trinkt man einen leichten, trockenen, französischen Weißwein. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 35 min, ca. Gesamtzeit 60 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Meeresfrüchte |
| französisch |