Aioli
Aioli "La Pesquière"
Zutaten für 4 Personen:
300-400 g Kabeljau-Rückenfilet
300 g Heilbutt
4 mittlere rote Kartoffeln
2 gekochte Eier, geviertelt
4-6 Karotten
1/2 Blumenkohl
1/2 Broccoli
je 1/4 rote, gelbe, grüne Paprika
1-2 Artischocken
3-4 Zitronen
1 Ecke Butter
30 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Glas Aioli-Sauce (Fertigprodukt)
Besondere Hilfsmittel:
großer Topf mit Siebeinsatz zum Dämpfen
Zubereitung:
1. Artischocken in reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und dem Saft von 2 Zitronen ca. 30-40 Minuten garen.
2. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Ebenso die Karotten. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen schneiden. Paprika putzen und in gröbere Streifen schneiden.
3. Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Paprika in einem  großen Topf mit Siebeinsatz im Wasserdampf garen. Das dauert ca. 35-45 Minuten.
4. Fisch salzen, pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in Butter 10-15 Minuten auf milder Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten dünsten.
5. Anrichten: Alles auf vorgewärmter Platte anrichten, Aioli-Sauce bereitstellen, mit Zitronenscheiben garnieren.
Varianten:
Man kann noch mehr verschiedene Gemüse nehmen, z.B. Süßkartoffeln und Fenchel, aber auch andere Fische oder Meeresfrüchte, wie gebratene Tintenfische oder gekochte Garnelen.
Hinweise:
Unserem traditionellen Karfreitags-Essen im Restaurant "La Pesquière" in Saint-Tropez nachempfunden.
Aioli-Sauce kann man auch selbst machen, siehe eigenes Rezept bei Grundrezepten. Es gibt aber durchaus brauchbare Fertigprodukte.
Dazu trinkt man einen leichten, trockenen, französischen Weißwein.
Schlagworte:
mittel
Zubereitung ca. 35 min, ca. Gesamtzeit 60 min
Hauptspeisen
Fisch, Meeresfrüchte
französisch