Lammkoteletts mit
Butterbohnen
Côtes d’agneau et haricots verts
Côtes d’agneau et haricots verts
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Lammkoteletts mit
Butterbohnen
Côtes d’agneau et haricots verts |
| Zutaten für 2 Personen: |
| 4-6 Lammkoteletts (aus dem Karree geschnitten) |
| 2 Knoblauchzehen |
| 6 EL Olivenöl |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Sauce: |
| 1/2 EL Zucker |
| 30 ml Noilly Prat oder Marsala |
| 200 ml Lammfond |
| 100 ml Sahne |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Butterbohnen: |
| 400 g zarte Stangenbohnen |
| 1/2 L Wasser |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Bohnenkraut (optional) |
| 20 g Butter |
| Zubereitung: |
| 1. Lammkoteletts aus dem Karree schneiden und sauber parieren. Leicht plattieren, soweit möglich. |
| 2. Einige Stunden in Olivenöl mit viel Knoblauchscheiben marinieren. |
| 3. In einer Grillpfanne auf jeder Seite nur kurz braten. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. |
| Sauce: |
| 1. Zucker in etwas Wasser auflösen und in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren. Mit Noilly Prat ablöschen. |
| 2. Lammfond zugeben, stark einköcheln lassen. |
| 3. Sahne zugeben und weiter einköcheln bis zur gewünschten Konsistenz. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| Butterbohnen: |
| 1. Stangenbohnen waschen, putzen und entfädeln. |
| 2. Wasser mit Salz, Bohnenkraut (optional) und Pfeffer in einem breiten Topf aufkochen. |
| 3. Bohnen in ca. 15 Minuten weich kochen. |
| 4. Die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wasser abgießen, in den Topf etwas Butter geben und die Bohnen darin schwenken. |
| Hinweise: |
| Weitere Beilagenempfehlung: Pellkartoffeln. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 200 min |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Lamm |
| französisch |