Meerespasteten

Meerespasteten
Vol-au-vent marins

Zutaten für 6 Personen:

12 Königinpasteten

500 g Seeteufel

150 g Shrimps (evtl. tiefgefroren)

12 gekochte größere Garnelen (Prawns, für die Verzierung)

4 Schalotten

1,5 kg frische Miesmuscheln (mit Schalen)

1 Glas trockener Weißwein

1 EL Mehl

200 g Champignons

80 g Butter

20 ml Crème fraîche

1 TL Tomatenmark

1 Prise Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Muscheln säubern, waschen, in einem großen geschlossenen Topf mit dem Weißwein stark erhitzen (ca. 10 Minuten). Achtung: Nur geschlossene Muscheln erhitzen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, wegwerfen. Anschließend Muscheln auslösen. Sud durch ein Tuch filtern und kaltstellen.

2. Seeteufel parieren, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Shrimps und Garnelen schälen.

3. Champignons putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden; in 2 EL Butter dünsten.

4. Schalotten in dem Rest Butter andünsten. Sobald sie glasig werden, die Seeteufelwürfel zufügen, unter großer Hitze fest werden lassen, Shrimps dazu geben, mit Mehl bestäuben, mit einem Kochlöffel gut umrühren. Die helle Einbrenne mit dem erkalteten Muschelsud aufgießen, 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Crème fraîche, die Muscheln, das Tomatenmark, den Cayennepfeffer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf abschmecken.

5. Pasteten bei geringer Hitze im Herd erwärmen; die Garnelen in etwas Wasser leicht erwärmen.

6. Pasteten füllen, mit den Garnelen garnieren und sofort servieren.

Hinweise:

Dieses Rezept stammt von Patrick B., das Bild zeigt Meerespasteten aus seiner Küche.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 55 min

Vorspeisen

Fisch, Meeresfrüchte, Krustentiere

französisch