Lamm mit Fenchel
Agnello con finocchio
Agnello con finocchio
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Lamm mit Fenchel
Agnello con finocchio |
| Zutaten für 6 Personen: |
| 1 Lammkeule (ca. 1,5 kg) |
| 3 Knoblauchzehen |
| 4-5 Rosmarinzweige |
| 150 ml Olivenöl |
| 1 Gemüsezwiebel |
| 3 große Möhren |
| 1-2 Fenchel |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Mehl |
| 150 ml Lammfond |
| 400-800 ml grob gestückelte Tomaten |
| Zubereitung: |
| 1. Lammfleisch auslösen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. |
| 2. Mit dem fein geschnittenen Knoblauch und 2 EL Rosmarinnadeln in reichlich Olivenöl über Nacht marinieren. |
| 3. Karotten, Zwiebel und Fenchel putzen und grob würfeln. |
| 4. Lammfleisch abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. |
| 5. Lammfleisch portionsweise in einem Schmortopf oder in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten und in Alufolie warm stellen. |
| 6. Alles Gemüse - außer den Tomaten - ebenfalls im Schmortopf anbraten. Mit dem Lammfond ablöschen. |
| 7. Dann die Tomaten zugeben und einmal aufkochen lassen. |
| 8. Das Fleisch wieder zugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel auf sehr milder Hitze 60-90 Minuten schmoren. Die letzte Viertelstunde noch zwei bis drei Rosmarinzweige mitschmoren. |
| 9. Rosmarinzweige herausnehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lammeintopf im Schmortopf am Tisch servieren. |
| Hinweise: |
| Dazu reicht man z.B. breite Bandnudeln und Salat. |
| Rezeptanregung: Zeitschrift Brigitte 14/2002, S. 181 |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 45 min, Gesamtzeit ca. 24 h |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Lamm |
| italienisch |