Polentaplätzchen
Gâteau de polenta
Gâteau de polenta
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Polentaplätzchen
Gâteau de polenta |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 125 g Minuten-Polenta |
| 250 ml Gemüsebrühe |
| 250 ml Milch |
| 2 Eigelb |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| eine Prise Muskat |
| 1 TL braune Butter (optional) |
| Parmesankäse am Stück |
| 1 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Halb und halb Gemüsebrühe und Milch in einen größeren Topf geben, erwärmen. |
| 2. Polenta langsam hineinrieseln lassen, dabei einrühren. 2 Minuten ziehen lassen. |
| 3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die zwei Eigelbe einrühren. 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren. |
| 4. 1 TL braune Butter zugeben. Polenta nochmals 3 Minuten ziehen lassen. |
| 5. Polenta in eine geölte flache Form gießen. Eventuell mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit Folie luftdicht bedecken, damit es keine Haut gibt. |
| 6. 20 Minuten abkühlen lassen. |
| 7. Runde Scheiben oder Halbmonde ausstechen, mit Parmesan bestreuen, in eine Reine setzen und einige Minuten überbacken, bis sie wieder erwärmt sind und der Käse geschmolzen ist. |
| Hinweise: |
| Polenta, die gebraten werden soll, lässt sich gut schon am Vortag zubereiten und über Nacht kühl aufbewahren, dann am nächsten Tag nur noch überbacken oder braten. |
| Das Foto und die französische Bezeichnung stammen aus Saint-Tropez, wo man beim Traiteur Polentaplätzchen schon fertig kaufen konnte. |
| Rezeptanregung: Schuhbeck, BR 3 TV, 13.10.2002. Bei Schuhbeck gibt es die Polenta-Plätzchen auf kleiner Ratatouille. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 15 min, Gesamtzeit ca. 60 min |
| Beilagen |
| italienisch |