Tempura

Tempura
Krustentiere, Fisch, Gemüse im Teigmantel

Zutaten für 3 Personen:

6 Kaisergranate (Scampi) oder 3 mittlere Garnelen

100 g weißer, fester Fisch

1 Zucchino

6 Broccoliröschen

6 Champignons

3 Frühlingszwiebeln

je 1/2 gelbe und rote Paprika

1 Rettich

Für den Dip:

helle Sojasauce

Ingwer

1 EL Reiswein

Für den Tempurateig:

200 ml Eiswasser

125 g Weizenmehl

1 Ei

1 TL Salz

Für das Frittieren:

Maiskeimöl

doppelgriffiges Mehl

Zubereitung:

1. Zwei 0,5 mm dicke Scheiben Ingwer abschneiden, schälen und extrem fein hacken. Mit 2 EL Reiswein und 6 EL heller Sojasauce vermischen. In den Kühlschrank stellen.

2. Rettich feinst raspeln und zu kleinen Kegelchen arrangieren.

3. Zucchino waschen, trocknen, die Enden abschneiden. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden, diese vierteln und bei den Vierteln die spitze Innenkante wegschneiden. Blanchieren.

4. Broccoli in Röschen teilen und 2 Minuten blanchieren. Frühlingszwiebeln stückeln und ebenfalls blanchieren.

5. 1/2 Paprika längs in vier Stücke teilen und ebenfalls 2 Minuten blanchieren.

6. Kaisergranate oder Garnelen aufbrechen, waschen und trocknen, Därme entfernen. Das Schwanzende jeweils dran lassen, Garnelen müssen halbiert werden.

7. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.

8. Gemüse, Fisch und Garnelen erst in dem Mehl und dann in dem Teig wenden. Bei 170° frittieren, bis alles eine goldgelbe Kruste hat. Entfetten.

Tempurateig:

1. 200 ml Eiswasser in eine Schüssel geben.

2. Das Mehl in das Wasser sieben und mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren, bis der Teig ganz glatt ist. Ein Ei und einen TL Salz unterrühren. Teig in Kühlschrank stellen.

Hinweise:

Frittieren außerhalb einer temperaturgeregelten Fritteuse ist immer eine riskante Sache. Topf stets im Auge behalten.

Für das Frittieren braucht man einen Schaumlöffel mit Drahtgeflecht.

Schlagworte:

schwer

Zubereitung ca. 60 min

Hauptspeisen

Meeresfrüchte, Krustentiere, Fisch, Gemüse

asiatisch, japanisch