Brezenknödel mit Champignons

Brezenknödel mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

3 Brezen vom Vortag

250 ml Milch

3 Eier

1/2 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

50 g Butter

Muskatnuss

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Champignons:

500 g Champignons

1 EL neutrales Öl

1 Schalotte

75 g Schlagsahne

125 g Crème fraîche

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Brezen in 1 cm große Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit den verquirlten Eiern zu den Brezenwürfeln geben.

2. Petersilie hacken, Zwiebel abziehen und würfeln. Beides in etwas Butter anbraten und zur Brezenmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Die Masse zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in Alufolie wickeln, die Enden fest verdrehen. Die Knödelrolle in einen Bräter mit leicht siedendem Wasser geben und 30 Minuten garen.

4. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, auswickeln, in fingerdicke Scheiben schneiden und in der restlichen Butter braten.

Champignons:

1. Champignons putzen und vierteln. Im heißen Öl anbraten.

2. Gewürfelte Schalotte dazugeben, kurz mitbraten.

3. Sahne und Crème fraîche unterrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Champignons und Brezenknödelscheiben anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Hinweise:

Obiges Foto zeigt Brezenknödel, wenn man sie wie im Rezept "Rahmpilze mit Semmelködel" macht.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung ca. 25 min, Gesamtzeit ca. 45 min

Hauptspeisen

Pilze, vegetarisch

deutsch, bayerisch