Seeteufel mit
Weißweinsauce
Lotte sauce au vin blanc
Lotte sauce au vin blanc
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Seeteufel mit
Weißweinsauce
Lotte sauce au vin blanc |
| Zutaten für 4 Personen: |
| 500 g Seeteufel (netto) |
| Salz, weißer Pfeffer |
| 1 Ecke Butter |
| 1/2 Zwiebel |
| 250 ml trockener Weißwein |
| 250 ml Fischfond |
| 1-2 EL Crème fraîche oder Crème double |
| Zubereitung: |
| 1. Seeteufel im Fischgeschäft bereits schön parieren lassen, oder selbst parieren. Filets gut waschen und trocknen. |
| 2. Seeteufel in Scheiben schneiden, salzen und mit weißem Pfeffer würzen. |
| 3. Weißwein etwa auf die Hälfte einköcheln, dann Fischfond zugeben und weiter einköcheln, auf etwa zwei Drittel. |
| 4. Beschichtete Pfanne buttern. Ganz fein geschnittene Zwiebeln leicht andünsten. Seeteufelscheiben aufsetzen, mild anbraten, dann wenden und durchziehen lassen. |
| 5. Seeteufelscheiben in Alufolie warm stellen, Weißwein und Fischfond zugeben, aufkochen. Sauce mit Crème fraîche bzw. Crème double verfeinern und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. |
| 6. Seeteufel wieder zugeben. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. |
| Hinweise: |
| Rezeptanregung: Restaurant Le Bailli, Saint-Tropez. |
| Das Foto zeigt ganze Scheiben von Seeteufel statt in Scheiben geschnittene Filets, sauber parierte Filets sind aber die bessere Wahl für den Zuschnitt. |
| Die Beilage zum originalen Gericht sind gebratene Zucchinischeiben und ein Hütchen Safran-Reis. |
| Schlagworte: |
| leicht |
| Zubereitung ca. 25 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Seeteufel |
| französisch |