Schweinefilet
mit grünen Bohnen
Zutaten für 3 Personen
- 300-400 gSchweinefilet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- 2 ELOlivenöl
- 75 mlHühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 75 mltrockener Weißwein
- 1kleine Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1 ELCrème fraîche
- 300 ggrüne Bohnen
- 3Kartoffeln
Zubereitung
- Schweinefilet trocken tupfen und sauber parieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Zudecken, 30 Minuten ziehen lassen.
- In backofengeeigneter Pfanne Schweinefilet wenige Minuten in Olivenöl auf allen Seiten scharf anbraten. Mit 75 ml Weißwein ablöschen, einköcheln, 150 ml Hühnerbrühe zugießen und für ca. 20 Minuten bei 180° in den Backofen geben.
- In einer zweiten Pfanne eine gewürfelte Zwiebel und eine Knoblauchzehe Farbe annehmen lassen.
- Schweinefleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
- Sauce komplett in zweite Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Sauce abseihen und - falls nötig - nochmals einkochen. Mit ca. 1 EL Crème fraîche verfeinern.
- Zum Anrichten Schweinefilet tranchieren, auf heißen Teller anrichten. Das Fleisch sollte innen noch ein wenig rosa sein. Es kann dann sehr zart sein.
Grüne Bohnen:
- Grüne Bohnen putzen, in 8-9 Minuten in reichlich Salzwasser weich kochen.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln:
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und bei milder Hitze geduldig in Olivenöl braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.