Seeteufelmedaillons auf
Blattsalaten
Medaillons de lotte en salade
Medaillons de lotte en salade
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Seeteufelmedaillons auf
Blattsalaten
Medaillons de lotte en salade |
| Zutaten für 4 Personen: |
| ca. 150 g gemischte Blattsalate (z.B. Frisée und Burgunder, Radicchio, Eichblatt oder Lollo rosso und eine Handvoll Feldsalat) |
| 300 g Filet vom Seeteufel (netto) |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL Olivenöl |
| 1 Ecke Butter |
| 2 Zitronen für die Garnitur |
| Vinaigrette: |
| 1 Msp Salz |
| eine kleine Prise Zucker |
| Pfeffer aus der Mühle |
| 2 EL Weißweinessig |
| 1 EL Zitronensaft |
| 8 EL Olivenöl |
| Zubereitung: |
| 1. Die Blattsalate verlesen, waschen und trocken schleudern. |
| 2. Den Seeteufel auslösen, sauber parieren und in gefällige Medaillons schneiden. Leicht salzen. Die Medaillons in einer beschichteten Pfanne in dem Öl-Buttergemisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwa zu 2/3 die Farbe verändert haben. Dann wenden und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt noch 2-3 Minuten ziehen lassen, je nach Größe. Leicht pfeffern. |
| 3. In der Zwischenzeit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in Essig und Zitronensaft auflösen. Das Öl zugeben und gut verrühren, am besten mit einem Milchaufschäumer mixen. |
| 4. Die gemischten Salatblätter auf Portionstellern anrichten, den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und die Medaillons darauf anrichten. Mit Zitronenhälften garnieren. |
| Alternative Vinaigrette: |
| 2 EL Sherry-Essig |
| 2 EL Walnussöl |
| 4 EL Traubenkernöl (oder anderes neutrales Öl) |
| rosa Beeren |
| 1 Msp Salz |
| eine Prise Zucker |
| Hinweise: |
| 3 Medaillons pro Person sind das Minimum als Vorspeise bei Gästeessen. |
| Als weitere Ergänzung kann man zum Beispiel halbierte Kirschtomaten und/oder dünn geschnittene Avocadospalten zufügen. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 30 min |
| Vorspeisen |
| Fisch, Seeteufel |
| französisch |