Lammrücken im Ofen
Selle d'agneau entière au four
Selle d'agneau entière au four
| |
|
Lammrücken im Ofen
Selle d'agneau entière au four |
| Zutaten für ca. 6 Personen: |
| 1 Lammrücken im Ganzen (Bei einem vertrauenswürdigen Metzger vorbestellen) |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| Knoblauch |
| Olivenöl |
| 400 ml Lammfond |
| 1-2 Gemüsezwiebeln |
| 3-4 Karotten |
| 1 Lauch |
| 6-8 kleinere Tomaten |
| Zubereitung: |
| 1. Am Vortag: Lammrücken schräg einschneiden, gut salzen und pfeffern, mit Olivenöl einreiben, mit Knoblauchscheiben, Rosmarinnadeln und Thymianzweigen belegen. Im Kühlschrank marinieren. |
| 2. Lammrücken Zimmertemperatur annehmen lassen. Ofen auf 160° vorheizen. |
| 3. Lammrücken in Edelstahlreine geben und in den Ofen schieben. Lammrücken insgesamt 2,5 -3 Stunden braten. Die Bratdauer hängt aber sehr von der Größe und der Art des Schnittes ab, kann deshalb nur ein Anhaltswert sein. |
| 4. Immer wieder mit Lammfond bzw. dem eigenen Fett begießen. |
| 5. Nach einer Stunde grob gewürfelte Gemüsezwiebel, Lauch und Karotten zugeben, nach zwei Stunden die etwas eingeschnittenen Tomaten. |
| 6. Anrichten: Am Tisch für die Gäste aufschneiden. Teller vorwärmen. |
| Hinweise: |
| Beilagenempfehlung sind Pellkartoffeln oder Thymiankartoffeln, alternativ Kartoffelgratin. Weiterhin feine junge Keniabohnen oder Zuckerschoten. |
| Ein Lammrücken, wie abgebildet, reicht trotz seiner Größe nur für ca. 6 Personen als Hauptgang in einem mehrgängigen Menü. |
| Herauslösen und essen kann man praktisch nur den Kotelettstrang und die Filets. |
| Ein edles, aber auch sehr teures Gericht. |
| Schlagworte: |
| schwer |
| Zubereitung ca. 30 min, Gesamtzeit ca. 24 h |
| Hauptspeisen |
| Fleisch, Lamm |
| französisch |