Heilbutt auf Gemüsebett
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Heilbutt auf Gemüsebett
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| Zutaten für 2 Personen: |
| 2 dünnere Heilbuttscheiben (ca. 300-350 g gesamt) |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
| 1/2 Zwiebel oder 3-4 Frühlingszwiebeln |
| 1 Knoblauchzehe (optional) |
| eine Ecke Butter |
| 1 EL neutrales Öl |
| 100 g Zucchino |
| 75 g Karotte |
| 50 g Knollensellerie |
| 50 g Champignons |
| 150 ml Weißwein |
| 100 ml Fischfond |
| 50 ml Sahne |
| Zubereitung: |
| 1. Fein geschnittene kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel in einer beschichteten Pfanne Farbe annehmen lassen; in Butter und etwas neutralem Öl. Eventuell Knoblauchhälften mit anschwitzen, aber dann wieder herausnehmen. |
| 2. Für die Sauce zuerst den Wein auf etwa 1/3 reduzieren, den Fischfond zugießen und weiter reduzieren. Mit Sahne aufgießen, weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3. Dünnere Heilbutt-Scheiben salzen und pfeffern, leicht mehlieren, in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und auf beiden Seiten anbraten. |
| 4. Julienne-Streifen aus Zucchini, Karotten, Sellerie, und Pilzen mitdünsten. Das Gemüse einige Male umrühren. |
| 5. Nachdem Fisch und Gemüse gar sind, wird die heiße Sauce darüber gegossen. |
| Schlagworte: |
| mittel |
| Zubereitung ca. 35 min |
| Hauptspeisen |
| Fisch, Heilbutt |
| französisch |