Geschmorter Tintenfisch

Geschmorter Tintenfisch
Calamari in umido

Zutaten für 3 Personen:

300 g (netto) tiefgekühlte Tintenfischtuben bzw. Tintenfischfilets oder 2-3 frische

Saft von 1 Zitrone

3 reife Tomaten oder entsprechende Menge Dosentomaten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Basilikumzweige

2 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

200 ml Weißwein

100 ml Fischfond

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Tiefgekühlte Tintenfischtuben im Kühlschrank schonend auftauen, dann säubern, waschen, trocknen. Die Tuben in schmale Ringe oder kleine Stückchen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zirka eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

2. Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter waschen und hacken.

3. Olivenöl in einem größeren Topf erwärmen und Schalotten darin bei sehr milder Hitze glasig dünsten. Mit etwas Zucker ankaramellisieren. Tomaten, Knoblauch sowie Basilikum zugeben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen.

4. Calamari samt Marinade untermischen und zugedeckt bei kleinster Hitze 60 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweise:

Mag man das Ragout schärfer, so schmort man eine halbe frische, fein gehackte (aber entkernte) Chilischote mit.

Beilagenempfehlung: Reis oder Nudeln.

Rezeptanregung: Die große Kochschule, Zabert/Sandmann München 1998, S. 215.

Schlagworte:

mittel

Zubereitung 30 min, Gesamtzeit 90 min

Hauptspeisen

Meeresfrüchte, Tintenfisch

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